Bánh đúc riêu cua là một thức quà dân dã gắn với ẩm thực Hà Nội xưa. Những sợi bánh đúc trắng mềm chan cùng nước riêu cua nóng, điểm thêm cà chua, gạch cua, chút dấm bỗng chua dịu và mắm tôm tạo nên hương vị mộc mạc nhưng đặc trưng.
Không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, món bánh đúc riêu cua vẫn có sức hấp dẫn riêng nhờ phần nước dùng đậm đà. Nếu muốn thưởng thức món ăn này tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây với cách nấu đơn giản, dễ thực hiện.
Bánh đúc riêu cua là gì?
Bánh đúc riêu cua là món ăn được kết hợp từ bánh đúc chay thái sợi và nước riêu cua đồng nấu cùng cà chua, dấm bỗng. Phần riêu được làm từ thịt cua đồng, sau khi giã hoặc xay, lọc lấy nước rồi nấu cho kết thành từng mảng riêu cua béo thơm đẹp mắt.
Bánh đúc dùng trong món này thường là loại bánh đúc chay, đặc và không có đậu phộng ăn kèm. Bánh được lạng thành từng lát mỏng rồi thái sợi, có kích thước lớn hơn bánh phở một chút. Khi chan nước riêu nóng, sợi bánh tuy mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, mang đến món ăn sáng vừa dinh dưỡng vừa hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.
Vì sao bánh đúc riêu cua được xem là thức quà xưa của Hà Nội?
Bánh đúc vốn là một món ăn dân dã, được làm từ những nguyên liệu quen thuộc và gắn với đời sống của người Việt từ lâu. Từ món bánh mộc mạc này, người Hà Nội đã biến tấu thành nhiều cách thưởng thức khác nhau như bánh đúc nóng, bánh đúc nộm, bánh đúc mỡ hành và bánh đúc riêu cua.
Với sự kết hợp giữa bánh đúc mềm và nước riêu cua có vị chua dịu. Đây từng là một thức quà chiều mang nét riêng của Hà Nội, không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu sơ chế cua và nấu riêu cua.
Một tô bánh đúc nóng với màu đỏ của cà chua, vàng của gạch cua, điểm thêm màu xanh của hành lá và các loại rau dùng kèm vừa gợi cảm giác thân thuộc vừa thể hiện nét tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu của ẩm thực Hà thành.
Nguyên liệu làm bánh đúc riêu cua
Với khẩu phần khoảng 4 – 6 người, bạn chuẩn bị:
- 500 g bánh đúc chay, loại đặc và không có lạc
- 200 g cua đồng xay sẵn Hiromi
- 3 – 4 quả cà chua
- 30 g hành khô
- 20 g hành lá
- 500 – 700 g rau ghém gồm rau diếp hoặc xà lách, rau muống, kinh giới, rau ngổ, rau răm
- 2 – 3 thìa canh dấm bỗng
- 1 – 2 thìa cà phê mắm tôm
- 1 – 2 thìa canh ớt chưng
- 1 thìa cà phê muối hạt
- Nước mắm, muối, đường vừa đủ
- 30 – 40 g mỡ lợn
- 50 g tóp mỡ, tùy thích
Nếu không có nhiều thời gian sơ chế cua đồng, bạn có thể sử dụng cua đồng xay để rút ngắn công đoạn giã cua và lọc thịt.
Với cua đồng xay Hiromi, phần cua đã được xay sẵn, phù hợp để sử dụng trong những món cần lấy vị ngọt và thịt cua như canh cua, bún riêu hoặc bánh đúc riêu cua. Khi sử dụng, bạn vẫn nên lọc kỹ qua nước để loại bỏ phần xác và giữ lại phần nước cua trước khi nấu.
Cách này giúp việc chuẩn bị món ăn gọn hơn, đặc biệt khi muốn nấu bánh đúc riêu cua tại nhà nhưng không có sẵn cối giã cua.
Cách làm bánh đúc riêu cua hấp dẫn tại nhà
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Nếu sử dụng cua đồng nguyên con, bạn phải rửa sạch, bóc mai, tách yếm rồi khều phần gạch cua để riêng. Phần thân cua để ráo, giã nhuyễn cùng một chút muối hạt.
Sau đó, cho từng ít nước vào cua đã giã, dùng tay bóp kỹ để phần thịt cua hòa vào nước. Để lắng rồi chắt lấy phần nước cua. Tiếp tục lọc thêm vài lần để lấy được nhiều thịt cua nhất.
Nếu sử dụng cua đồng xay Hiromi, bạn có thể bỏ qua công đoạn làm sạch và giã cua. Cho phần cua xay vào tô, thêm nước vào rồi khuấy và bóp nhẹ để thịt cua hòa đều. Lọc qua rây hoặc túi lọc sạch, sau đó giữ lại phần nước cua để nấu riêu.
Dù dùng cua nguyên con hay cua đồng xay, bạn nên để phần nước cua nghỉ vài phút cho cặn lắng xuống hoàn toàn trước khi đem nấu.
Bước 2: Thái bánh đúc và sơ chế rau
Bánh đúc nên chọn loại đặc, không có lạc.
Dùng dao sắc lạng bánh thành từng lát mỏng. Xếp các lát bánh lại rồi thái thành sợi vừa ăn, lớn hơn sợi bánh phở một chút. Nếu bánh hơi mềm, có thể cho vào ngăn mát khoảng 15 – 20 phút trước khi thái để bánh dễ cắt và ít bị biến dạng.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau ăn kèm nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi để ráo. Có thể sử dụng rau diếp, xà lách, rau muống, kinh giới, rau ngổ và rau răm.
Bước 3: Làm ớt sa tế
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi thêm 15 g hành khô băm nhỏ và phi thơm.
Thêm 1 thìa cà phê dầu màu điều, sau đó cho 2 thìa canh ớt bột vào chưng ở lửa nhỏ. Nêm khoảng ¼ thìa cà phê muối, đảo đều rồi tắt bếp.
Nếu không có dầu màu điều, có thể thay bằng 1 quả cà chua băm nhuyễn. Xào cà chua cho mềm rồi cho ớt bột vào chưng đến khi hỗn hợp sánh lại.
Bước 5: Nấu riêu cua
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi. Ban đầu đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều để thịt cua không bị dính đáy nồi.
Khi nước bắt đầu nóng, phần thịt cua sẽ từ từ nổi lên. Lúc này không nên khuấy mạnh để riêu có thể kết thành từng mảng.
Khi riêu nổi rõ và nước dần trong hơn, hạ xuống lửa nhỏ.
Dùng muôi nhẹ nhàng múc phần riêu cua ra bát. Ém nhẹ để riêu ráo bớt nước rồi để riêng.
Bước 6: Xào gạch cua
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng với hành tím băm nhỏ, phi thơm.
Thêm phần cà chua đã băm nhuyễn vào xào cùng một chút nước mắm và muối. Khi cà chua mềm, cho phần gạch cua đã chuẩn bị vào.
Đảo nhẹ ở lửa vừa cho đến khi gạch cua quánh lại và chuyển sang màu vàng cam.
Múc phần gạch cua đã xào ra bát riêu để riêng. Sau đó, cho một ít nước riêu vào chảo, tráng nhẹ để lấy hết phần gạch cua còn bám lại rồi đổ phần nước này trở lại nồi.
Bước 7: Nấu nước riêu cua
Cho phần cà chua bổ múi cau vào chảo, xào trong khoảng 2 – 3 phút cho cà chua mềm thơm/
Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, đảo nhẹ rồi cho cà chua vào nồi nước riêu.
Nêm lại với muối và nước mắm cho vừa vị. Khi nước dùng sôi nhẹ, từ từ cho 2 – 3 thìa canh dấm bỗng vào.
Nên cho dấm bỗng từng ít một và nếm lại để điều chỉnh độ chua. Nếu vị chua hơi gắt, có thể thêm khoảng ½ thìa cà phê đường để nước dùng hài hòa hơn.
Bước 8: Hoàn thành bánh đúc riêu cua
Cho khoảng 150g bánh đúc thái sợi vào mỗi tô.
Thêm riêu cua, gạch cua chưng, cà chua và tóp mỡ nếu thích. Rắc hành lá thái nhỏ rồi chan nước riêu cua nóng ngập phần bánh.
Khi ăn, thêm một chút mắm tôm và ớt ùy khẩu vị của mỗi người. Dùng kèm rau sống để món ăn thanh vị và hài hòa hơn.
Từ những nguyên liệu quen thuộc như bánh đúc, cua đồng, cà chua và dấm bỗng, bánh đúc riêu cua tạo nên một thức quà mang đậm nét dân dã của Hà Nội. Sợi bánh mềm, nước riêu nóng có vị ngọt tự nhiên của cua, thêm chút chua dịu và rau ghém khiến món ăn vừa giản dị vừa gợi nhớ hương vị của những món quà xưa.
Bí quyết nấu bánh đúc riêu cua ngon
Chọn cua đồng tươi hoặc cua đồng xay chất lượng
Nếu mua cua nguyên con, nên chọn cua còn khỏe, mai sáng, cứng, đủ càng và chân. Cua tươi thường có mùi tự nhiên, không có mùi khai hoặc mùi lạ.
Nếu dùng cua đồng xay, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách. Cua xay cần được giữ lạnh trong quá trình bảo quản và trước khi chế biến để đảm bảo chất lượng cũng như hương vị món ăn.
Không cho dấm bỗng ngay từ đầu
Dấm bỗng có độ chua đặc trưng và mỗi loại có thể có mức độ chua khác nhau. Vì vậy, nên cho từng chút một sau khi phần nước riêu và cà chua đã được nêm cơ bản.
Không đun riêu quá mạnh
Nước cua khi sôi quá mạnh có thể làm phần riêu bị vỡ vụn. Khi thịt cua bắt đầu nổi, nên hạ nhỏ lửa và hạn chế khuấy để riêu kết tảng đẹp mắt.
Thái bánh đúc vừa phải
Sợi bánh đúc không nên quá mỏng vì dễ bị nát khi chan nước nóng. Thái sợi vừa phải giúp bánh giữ được hình dáng và độ mềm khi thưởng thức.
Bánh đúc riêu cua ăn kèm với gì?
Bánh đúc riêu cua thường được ăn cùng các loại rau như rau diếp, xà lách, rau muống, kinh giới, rau ngổ và rau răm. Rau được rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ hoặc dùng nguyên lá tùy thích.
Ngoài rau, một số người thích thêm tóp mỡ để tạo độ béo giòn khi thưởng thức. Ớt chưng giúp món ăn có vị cay và màu sắc hấp dẫn hơn, trong khi mắm tôm tạo thêm mùi thơm đặc trưng.
Sự kết hợp này giúp tô bánh đúc thêm đậm đà với kết cấu hương vị đa dạng nhưng vẫn giữ trọn vị riêu cua đặc trưng.
