Cá viên chiên là món ăn vặt quen thuộc với lớp vỏ vàng thơm, bên trong mềm chắc, chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise là có thể thưởng thức ngay. Nếu muốn tự làm tại nhà, bạn có thể tận dụng chả cá basa dạng mộc thay cho cá phi lê để rút gọn nhiều công đoạn sơ chế.
Với chả cá basa tươi mộc Hiromi đã được quết sẵn, việc làm cá viên trở nên đơn giản hơn hẳn. Chỉ cần trộn thêm một vài nguyên liệu, tạo hình, áo bột và chiên vàng là bạn đã có mẻ cá viên nóng hổi để dùng cho bữa ăn vặt hoặc kết hợp cùng mì, bún và lẩu.
Tự làm cá viên chiên basa tại nhà có dễ không?
Tự làm cá viên chiên tại nhà không quá khó, nhất là khi sử dụng chả cá basa tươi mộc Hiromi đã được quết sẵn. Bạn không cần mất thời gian sơ chế, lọc hay xay cá mà chỉ cần tạo hình, áo bột và chiên vàng.
Phần chả cá basa mềm mịn, dễ tạo hình thành từng viên nhỏ. Khi chiên đúng nhiệt độ, cá viên có lớp ngoài vàng thơm, bên trong mềm chắc và đậm vị. Bạn cũng có thể điều chỉnh kích thước viên cá, thêm hành lá, tiêu hoặc ớt tùy theo khẩu vị gia đình.
Chỉ cần lưu ý một vài điểm như giữ chả cá đủ lạnh, vo viên vừa phải và chiên ở lửa vừa, bạn hoàn toàn có thể tự làm một mẻ cá viên thơm ngon tại nhà.
Cách làm cá viên chiên từ chả cá basa tại nhà
Sử dụng chả cá basa tươi mộc Hiromi giúp bỏ qua công đoạn lọc và xay cá. Phần chả đã được quết sẵn nên sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu tạo hình cá viên và áo bột.
Nguyên liệu tự làm cá viên chiên tại nhà
- 500g chả cá basa tươi mộc Hiromi
- 2 quả trứng gà
- 100 g bột chiên giòn
- 30 g bột bắp
- 2 nhánh hành lá
- 1 quả ớt nếu thích ăn cay
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
- 50–60 ml nước lọc
- Khoảng 500 ml dầu ăn
- Tương ớt
- Sốt mayonnaise
- ½–1 quả dưa leo hoặc rau sống ăn kèm
Cách làm cá viên chiên tại nhà nhanh gọn mà đơn giản
Bước 1: Sơ chế chả cá và nguyên liệu
Lấy 500 g chả cá basa tươi mộc Hiromi ra khỏi bao bì, cho vào tô sạch. Vì phần chả đã được quết sẵn nên không cần lọc, xay hay quết lại từ đầu.
Hành lá rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Nếu thích vị cay, ớt rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.
Cho hành lá, ớt băm và ½ muỗng cà phê tiêu xay vào tô chả cá để phần chả có độ thơm hơn. Quết nhẹ khoảng 1 – 2 phút để trộn đều gia vị và giúp phần chả có độ dai hơn sau khi chiên.
Sau đó, cho chả cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút. Phần chả được làm lạnh sẽ dễ vo viên và giữ hìn dạng tốt hơn trong quá trình chế biến.
Bước 2: Tạo hình cá viên
Thoa một lớp dầu thật mỏng lên lòng bàn tay để chả cá không bị dính. Lấy muỗng múc 1 lượng chả cá vừa phải rồi vo tròn thành dạng viên.
Với 500 g chả cá, bạn có thể làm khoảng 20–25 viên, tùy kích thước mong muốn.
Nên tạo các viên cá có kích thước tương đối đồng đều để khi chiên, lớp ngoài vàng giòn, phần bên trong chín đều mà không bị khô. Vo lần lượt đến khi hết phần chả rồi xếp cá viên ra đĩa sạch, chuẩn bị cho bước áo bột.
Bước 3: Pha hỗn hợp bột
Đập 2 quả trứng gà vào tô rồi đánh tan. Cho từ từ 100g bột chiên giòn vào, vừa cho vừa khuấy.
Tiếp tục thêm 50–60 ml nước lọc, khuấy đều đến khi hỗn hợp bột có độ sánh vừa phải. Không nên pha quá loãng vì bột sẽ khó bám vào cá viên nhưng cũng không nên pha quá đặc vì lớp áo dễ bị dày.
Cho 30 g bột bắp ra một đĩa riêng để dùng làm lớp áo khô bên ngoài.
Bước 4: Áo bột cho cá viên
Lần lượt cho từng viên cá qua bột bắp, lăn nhẹ để phủ một lớp mỏng rồi phủi bớt phần bột thừa.
Tiếp tục nhúng cá viên vào hỗn hợp gồm trứng và bột chiên giòn đã pha ở bước 3. Dùng đũa gắp ra, để phần bột thừa chảy xuống rồi đặt lên đĩa.
Thực hiện lần lượt cho đến khi hết phần chả cá. Nên áo bột ngay trước khi chiên để lớp bột giữ được độ bám tốt.
Bước 5: Chiên cá viên
Cho khoảng 500 ml dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, lượng dầu nên ngập khoảng ½–⅔ viên cá. Đun dầu ở lửa vừa cho sôi.
Để kiểm tra dầu đã đủ nóng, có thể cho một ít bột vào chảo. Nếu bột nổi lên và sủi bọt đều xung quanh thì bắt đầu chiên.
Cho khoảng 8–10 viên cá vào mỗi mẻ, không nên cho quá nhiều cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh.
Chiên khoảng 5–7 phút, trở nhẹ để các mặt vàng đều. Khi cá viên dần chuyển sang màu vàng và có độ giòn rụm thì vớt ra.
Đặt cá viên lên giấy thấm dầu khoảng 1–2 phút để bề mặt ráo hơn.
Bước 6: Hoàn thành
Xếp cá viên chiên ra đĩa, dùng nóng cùng tương ớt và sốt mayonnaise. Có thể chuẩn bị thêm 1 quả dưa leo thái lát hoặc một ít rau sống để ăn kèm.
Cá viên sau khi chiên có lớp ngoài vàng thơm, phần chả cá bên trong mềm chắc. Nếu thích vị đậm hơn, có thể dùng cùng tương ớt hoặc sốt chấm yêu thích.
Mẹo làm cá viên chiên giòn ngon, không bị khô
Để cá viên chiên có lớp ngoài vàng thơm nhưng phần chả bên trong vẫn mềm, bạn nên lưu ý một vài mẹo sau:
- Giữ chả cá đủ lạnh: Sau khi trộn nguyên liệu, nên để chả cá trong ngăn mát khoảng 15–20 phút trước khi vo viên.
- Vo viên vừa phải: Mỗi viên khoảng 20–25 g là kích thước vừa dễ tạo hình vừa thuận tiện khi chiên.
- Vo viên với kích thước đồng đều: Các viên có kích thước tương đương sẽ chín gần như cùng lúc.
- Áo bột mỏng: Không nên phủ quá nhiều bột vì lớp vỏ dày sẽ dễ cứng và ngấy.
- Chiên ở lửa vừa: Dầu quá nóng có thể khiến lớp ngoài vàng nhanh trong khi phần giữa chưa kịp chín.
- Không chiên quá nhiều viên cùng lúc: Nên chia thành từng mẻ khoảng 8–10 viên để nhiệt độ dầu ổn định.
- Không chiên quá lâu: Khi cá viên đã vàng đều thì nên vớt ra để phần chả cá bên trong không bị khô.
- Thấm dầu sau khi chiên: Đặt cá viên lên giấy thấm dầu khoảng 1–2 phút trước khi dùng.
Vì sao nên dùng chả cá basa tươi mộc Hiromi làm cá viên chiên?
Khi tự làm cá viên chiên tại nhà, khâu sơ chế cá thường mất khá nhiều thời gian. Với chả cá basa tươi mộc Hiromi, bạn có thể bỏ qua các bước lọc thịt, kiểm tra xương và xay cá. Phần chả đã được quết sẵn nên có thể sử dụng trực tiếp để tạo hình.
Chả cá dạng mộc cũng dễ kết hợp với những nguyên liệu quen thuộc trong bếp. Bạn có thể thêm hành lá, tiêu xay hoặc ớt băm để điều chỉnh hương vị theo khẩu vị gia đình.
Đặc biệt, với cùng một phần chả cá, bạn có thể linh hoạt tạo thành nhiều kích thước khác nhau. Viên nhỏ phù hợp làm món ăn vặt, trong khi viên lớn có thể dùng cùng mì, bún hoặc thả lẩu.
Cách này cũng phù hợp cho những ngày bận rộn, khi bạn muốn chuẩn bị một món ăn nhanh gọn mà vẫn đủ đầy cho cả nhà.
