Chả cá kho thơm là một món ăn dân dã, thơm ngon với sự kết hợp hài hòa giữa chả cá dai mềm và thơm chua ngọt tạo nên món ăn đầy hấp dẫn, dễ dàng đổi vị cho thực đơn hằng ngày
Cách làm chả cá kho thơm khá đơn giản, nguyên liệu cũng dễ chuẩn bị. Chỉ cần sơ chế chả cá và thơm, nấu cùng hành tím, nước mắm và một vài gia vị quen thuộc là có thể hoàn thành món ăn cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm chả cá kho thơm
Khẩu phần: 3 – 4 người
- Chả cá basa chiên Hiromi: 400g
- Thơm: ½ quả lớn
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1,5 – 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
- Nước lọc: khoảng 100ml
Lượng đường và nước mắm có thể điều chỉnh tùy độ chua của thơm cũng như khẩu vị gia đình. Nếu thơm có vị chua nhiều, nên nêm đường từ từ để dễ cân bằng hương vị.
Vì sao nên dùng chả cá basa chiên Hiromi để kho thơm?
Chả cá basa chiên Hiromi phù hợp với món kho vì đã được chiên sẵn, giúp rút ngắn công đoạn chế biến. Không cần phải chiên, chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn rồi cho vào nồi kho cùng thơm là được.
Miếng chả có lớp vỏ săn nhẹ, bên trong mềm dai, khi kho cùng nước mắm và thơm vẫn giữ được kết cấu và thấm gia vị. Vị cá basa thanh ngọt cũng dễ kết hợp với vị chua ngọt tự nhiên của thơm, tạo nên hương vị hài hòa thơm ngon cho món ăn.
Đặc biệt, bên cạnh dòng chả cá basa chiên thì còn có dòng chả cá basa mộc và dòng chả cá basa hấp. Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ thì có thể sử dụng chả cá basa hấp để làm món chả cá kho thơm cho cả nhà.
Mẹo chọn nguyên liệu làm chả cá kho thơm
Cách chọn thơm ngon
Để món kho có vị chua ngọt hài hòa, nên chọn những quả thơm chín vừa. Vỏ chuyển vàng từ phần cuống đến thân, một vài mắt còn hơi xanh là dấu hiệu quả đã chín nhưng chưa quá mềm.
Nên chọn quả có dáng bầu, phần mắt lớn và tương đối thưa. Khi cầm, thơm có độ chắc vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm. Không nên mua những quả có mùi chua nồng hoặc lên men. Phần lá trên đầu quả còn xanh, không khô héo cũng là một dấu hiệu cho thấy thơm vẫn còn tươi.
Cách chọn mua chả cá basa chiên
Nếu sử dụng chả cá chiên sẵn, nên tìm mua những loại chả cá có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đầy đủ các thông tin như thành phần, hạn sử dụng,… trên bao bì.
Màu sắc và hương vị cũng là yếu tố quan trọng để lựa chọn.Nên chọn những miếng chả có bề mặt săn với màu vàng tự nhiên, khi ấn có độ đàn hồi nhẹ, khi cắt có kết cấu dai chắc không bị bở. Không chọn mua những sản phẩm có màu sắc quá sẫm, bị nhớt và có mùi bất thường.
Với chả cá basa chiên Hiromi, bạn chỉ cần rã đông theo hướng dẫn trên bao bì. Và sử dụng tùy theo nhu cầu chế biến. Có thể sử dụng trực tiếp hoặc hâm nóng lại để chả thơm và ngon hơn.
Cách làm chả cá kho thơm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế chả cá
Chả cá basa chiên Hiromi cắt thành những miếng vừa ăn, khoảng 2 – 3cm.
Do chả đã được chiên sẵn nên không cần chiên lại. Sau khi cắt, để chả sang một bên trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Nếu thích miếng chả có kích thước lớn hơn, có thể cắt đôi hoặc cắt thành từng lát dày. Không nên cắt quá mỏng vì chả sẽ dễ bị vỡ khi đảo trong lúc kho.
Bước 2: Sơ chế thơm
Thơm gọt bỏ phần vỏ và mắt, sau đó cắt bỏ cùi cứng ở giữa. Cắt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0,5 – 1cm.
Không nên thái thơm quá mỏng vì khi nấu lâu, phần chả sẽ nhanh mềm và dễ bị nát. Những miếng có độ dày vừa phải sẽ giữ được hình dạng, đồng thời vẫn đủ mềm để thấm nước kho.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm. Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát. Có thể gia giảm lượng ớt tùy khẩu vị.
Bước 3: Nấu nước kho
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm hành tím và phi đến khi dậy mùi.
Cho đường vào, đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu nhẹ. Không nên để đường chuyển màu quá đậm vì nước kho có thể bị đắng.
Tiếp theo, cho khoảng 100ml nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm vào. Khuấy đều để đường và nước mắm hòa quyện.
Không nên nêm quá đậm ở bước này vì thơm sẽ tiết thêm nước trong quá trình nấu. Phần gia vị có thể điều chỉnh sau khi nguyên liệu đã gần chín.
Bước 4: Kho thơm
Cho thơm vào nồi nước kho, đảo nhẹ để các miếng được áo đều gia vị. Nấu khoảng 3 – 5 phút trên lửa vừa.
Khi được làm nóng, thơm bắt đầu mềm và tiết ra vị chua ngọt tự nhiên. Phần nước kho cũng dần có mùi thơm đặc trưng của dứa.
Nếu sử dụng quả đã chín mềm, chỉ cần nấu khoảng 2 – 3 phút để giữ được độ chắc của miếng thơm.
Bước 5: Kho chả cá với thơm
Cho chả cá basa chiên Hiromi vào nồi. Dùng đũa trở nhẹ để nước kho phủ đều lên các mặt chả.
Đậy nắp và kho khoảng 7 – 10 phút trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, chỉ nên trở nhẹ một lần thay vì đảo liên tục để chả cá không bị vỡ và thơm vẫn giữ được hình dạng.
Khi nước kho bắt đầu sánh lại, nêm thêm tiêu xay. Nếm thử rồi điều chỉnh đường hoặc nước mắm tùy độ chua của thơm.
Cuối cùng, cho hành lá và ớt thái lát vào, đảo nhẹ khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm chả cá kho thơm
Sau khi kho, lớp vỏ chả cá sẽ săn lại còn bên trong thì dai mềm và thấm vị hơn. Còn thơm chín vừa, giữ được độ mềm và vị chua ngọt tự nhiên.
Khi nêm nếm, nên điều chỉnh lượng gia vị vừa phải vì chả cá basa chiên Hiromi đã được nêm sẵn, tránh làm món kho bị quá mặn.
Chả cá kho thơm ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc để cân bằng vị đậm đà của món kho. Thêm một tô canh rau thanh mát là đã có một mâm cơm gia đình hài hòa, dễ ăn.
Mẹo làm chả cá kho thơm không bị nát
Để chả cá giữ được độ dai, nên cho vào sau khi thơm đã được nấu cùng nước kho. Khi đó, phần gia vị đã hòa quyện và thời gian chả tiếp xúc với nhiệt cũng không quá lâu.
Với chả cá basa chiên sẵn, không cần chiên lại trước khi kho. Chỉ cần rã đông và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Thơm nên được cắt thành miếng có độ dày vừa phải. Miếng quá mỏng sẽ nhanh mềm, còn miếng quá dày khó thấm nước sốt.
Trong lúc kho, nên kho ở lửa vừa và hạn chế đảo nhiều lần. Nếu cần trở chả, dùng đũa gắp hoặc trở nhẹ từng miếng thay vì đảo mạnh cả nồi.
Một lưu ý khác là nên nêm gia vị từ từ. Độ chua và độ ngọt của mỗi quả thơm không giống nhau nên lượng đường, nước mắm cần được nêm nếm sao cho phù hợp trong quá trình kho.
