Chả cá nướng nghệ với màu vàng bắt mắt, phần chả mềm dai hòa cùng hương thơm của lá lốt đem đến món ăn vừa ngon miệng vừa hấp dẫn cho cả nhà. Với cách làm đơn giản, không quá cầu kỳ bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này để đổi vị cho cả nhà. Trong bài viết này, Hiromi sẽ hướng dẫn cách làm món chả cá nướng nghệ siêu ngon cho bạn.
Nguyên liệu làm chả cá nướng nghệ
- 200g chả cá thác lác tươi mộc Hiromi
- 100g thịt heo xay
- 5 lá lốt
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê hành tím băm
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê dầu ăn
- 4 muỗng cà phê nước mắm
- 3 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng cà phê nước lọc
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
Cách chọn nguyên liệu làm chả cá nướng nghệ
Cách chọn chả cá thác lác
Nên chọn chả cá thác lác có màu sáng tự nhiên, bề mặt không bị nhớt và không có mùi bất thường. Khi ấn nhẹ, chả có độ đàn hồi và kết cấu tương đối chắc.
Nếu mua chả cá đã quết sẵn, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng cách. Chả cá có chất lượng tốt sẽ giúp thành phẩm giữ được độ dai mềm sau khi nướng.
Chẳng hạn như chả cá thác lác tươi mộc Hiromi với hàm lượng cá lên đến 84%, được nêm nếm gia vị và quết bằng máy nên đã có sẵn độ dẻo với hương vị vừa ăn. Bạn chỉ việc rã đông là có thể dùng ngay, giúp tiết kiệm không ít thời gian, công sức. Đối với món chả cá nướng nghệ này, thì sau khi hòa trộn các nguyên liệu cần phải quết lại để chả cá được dai ngon không bở sau khi nướng.
Cách chọn thịt heo tươi ngon
Thịt heo nên có màu hồng tươi, phần nạc và mỡ xen kẽ để chả không bị khô. Thịt tươi thường có độ đàn hồi, không bị nhớt và không có mùi lạ.
Nếu có điều kiện, bạn nên mua thịt nguyên miếng rồi nhờ xay tại chỗ hoặc tự xay tại nhà để kiểm soát độ tươi của nguyên liệu.
Cách chọn lá lốt
Nên chọn lá lốt còn tươi, màu xanh đều, không bị úa vàng hoặc dập nát. Lá tươi sẽ có mùi thơm hơn, giúp món chả sau khi nướng dậy hương vị hấp dẫn.
Cách làm chả cá nướng nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím cũng bóc vỏ và băm nhỏ.
Nếu sử dụng thịt heo nguyên miếng, bạn có thể rửa nhanh với nước sạch, để ráo rồi xay nhuyễn. Phần chả cá thác lác tươi mộc Hiromi nên được giữ lạnh trong quá trình chuẩn bị để hỗn hợp có độ kết dính tốt.
Bước 2: Trộn và ướp chả cá
Cho chả cá thác lác và thịt heo xay vào tô. Tiếp tục thêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và ½ muỗng cà phê bột nghệ.
Cho thêm lá lốt thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm
Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau đó dùng muỗng hoặc bao tay quết hỗn hợp trong vài phút để chả có độ kết dính và dai mềm hơn.
Ướp hỗn hợp khoảng 10 – 15 phút để gia vị thấm đều.
Bước 3: Tạo hình chả cá
Lấy 1 ít hỗn hợp chả cá rồi vo viên lại và ấn sao cho chả dẹt với độ dày vừa phải và không nên ép dẹt quá do chả sẽ dễ bị vỡ hoặc bị cháy khi nướng.
Bạn nên tạo miếng chả có độ dày vừa phải để khi áp chảo, phần bên ngoài vàng đều nhưng bên trong vẫn chín mềm. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết phần hỗn hợp.
Bước 4: Chiên chả cá với nghệ
Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng ở lửa vừa. Cho ½ muỗng cà phê dầu ăn vào chảo rồi quết dầu trên khắp mặt chảo.
Khi chảo nóng, cho từng miếng chả vào áp chảo. Nướng ở lửa vừa khoảng 6 – 8 phút, đồng thời trở đều hai mặt để chả vàng đều.
Khi bề mặt chả săn lại, chuyển sang màu vàng nghệ và phần bên trong chín đều thì lấy chả ra khỏi chảo.
Không nên để lửa quá lớn vì phần bề mặt có thể nhanh cháy trong khi bên trong chưa chín. Nếu chả vàng nhanh, bạn có thể hạ lửa và tiếp tục nướng đến khi chín hoàn toàn. Hoặc nếu muốn hạn chế dầu mỡ có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên.
Bước 5: Pha nước mắm chua ngọt
Cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường và 3 muỗng cà phê nước lọc vào chén.
Khuấy đều cho đường tan, sau đó thêm 1 muỗng cà phê ớt băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm.
Cuối cùng cho 2 muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và chanh tùy khẩu vị. Vì phần chả đã được nêm gia vị, nước chấm nên có vị chua ngọt vừa phải để món ăn không bị quá mặn.
Bước 6: Thành phẩm chả cá nướng nghệ
Chả cá nướng nghệ sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, bề mặt hơi săn và phần bên trong vẫn giữ được độ dai mềm. Mùi thơm của nghệ hòa cùng lá lốt, tỏi và hành phi tạo nên hương vị đặc trưng.
Khi ăn, chả cá có vị đậm đà vừa phải, chấm cùng nước mắm chua ngọt càng làm nổi bật vị thơm của nghệ và lá lốt.
Bạn có thể dùng chả cá nóng cùng cơm trắng, bún tươi và rau sống. Nếu muốn biến tấu thành món cuốn, có thể dùng thêm bánh tráng, dưa leo và các loại rau thơm.
Chả cá nướng nghệ ăn với gì ngon?
Ăn cùng bún và rau sống
Bún tươi, xà lách, rau thơm và dưa leo là những món ăn kèm phù hợp với chả cá nướng nghệ. Vị thanh mát của rau giúp cân bằng phần chả đậm đà, trong khi nước mắm chua ngọt làm món ăn thêm hài hòa.
Ăn cùng cơm nóng
Chả cá nướng nghệ có thể dùng như một món mặn trong bữa cơm gia đình. Miếng chả vàng thơm ăn cùng cơm trắng nóng và rau luộc là cách thưởng thức đơn giản, dễ chuẩn bị.
Dùng làm món cuốn
Bạn có thể cắt chả thành miếng vừa ăn rồi cuốn cùng bánh tráng, bún tươi, rau sống và dưa leo. Nước mắm chua ngọt dùng làm nước chấm giúp các nguyên liệu hòa quyện hơn.
Mẹo làm chả cá nướng nghệ thơm ngon
Để chả cá nướng nghệ có màu vàng đẹp, thơm mùi nghệ và giữ được độ dai mềm sau khi nướng, một vài lưu ý trong quá trình sơ chế và chế biến sẽ giúp món ăn đạt được độ ngon như mong muốn.
- Giữ chả cá thác lác ở trạng thái lạnh trong quá trình sơ chế để hỗn hợp giữ được độ kết dính tốt.
- Quết hỗn hợp chả vừa đủ để tạo độ dai, không cần quết quá lâu vì có thể khiến chả bị cứng.
- Tạo miếng chả có độ dày vừa phải để chả chín đều từ trong ra ngoài.
- Nướng ở lửa vừa, đồng thời trở mặt thường xuyên để chả vàng đều mà không bị cháy.
- Không cho quá nhiều bột nghệ vì có thể khiến món ăn bị nồng và át mùi thơm tự nhiên của chả cá.
- Pha nước mắm chua ngọt vừa miệng vì phần chả đã được nêm gia vị từ trước.
Chỉ cần chú ý những điểm trên, chả cá sau khi nướng sẽ có lớp ngoài vàng thơm, bên trong dai mềm và giữ được vị thanh ngọt của mẹ. Khi dùng kèm nước mắm chua ngọt và rau sống, món ăn sẽ càng thêm ngon miệng và hấp dẫn hơn.
