Cách làm chả cá thác lác cuốn lá lốt không quá cầu kỳ nhưng thành phẩm lại thơm ngon, dễ ăn và phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Phần chả mộc cá thác lác mềm thơm được cuốn trong lá lốt, sau đó nhúng qua lớp bột chiên giòn rồi chiên vàng. Lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ mềm của chả cá, ăn kèm nước chấm là vừa miệng.
Nếu đang tìm một món ngon từ cá thác lác để đổi vị cho bữa cơm, công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện món chả cá cuốn lá lốt với nguyên liệu đơn giản và cách làm không mất quá nhiều thời gian.
Chả cá thác lác cuốn lá lốt có gì hấp dẫn?
Thịt bò cuốn lá lốt vốn là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình nhờ phần nhân đậm đà, lá lốt thơm đặc trưng và cách chế biến không quá cầu kỳ. Từ món quen ấy, bạn có thể đổi vị bằng cách thay phần nhân thịt bò bằng chả cá thác lác, kết hợp cùng lớp bột chiên giòn để món ăn có thêm độ vàng và giòn nhẹ bên ngoài.
Chả cá thác lác vốn có vị ngọt tự nhiên, kết cấu mềm dẻo nên khá phù hợp để làm nhân cuốn lá lốt. Khi chiên, mùi thơm của lá lốt quyện cùng phần chả cá bên trong, tạo nên hương vị vừa quen vừa có nét mới.
Để rút gọn thời gian chuẩn bị, chả mộc cá thác lác Hiromi là lựa chọn tiện lợi vì phần chả đã được quết và nêm gia vị sẵn. Bạn không cần sơ chế cá, nạo thịt hay tự quết và nêm chả mà có thể lấy trực tiếp để cuốn cùng lá lốt, sau đó nhúng qua bột chiên giòn rồi chiên vàng.
Nhờ cách biến tấu này, món chả cá thác lác cuốn lá lốt vẫn giữ được nét quen thuộc của món cuốn lá lốt nhưng có phần nhân mềm thơm, vị cá đặc trưng và lớp ngoài giòn nhẹ. Dùng nóng cùng nước chấm chua ngọt hoặc cơm nóng đều thích hợp cho một bữa ăn đổi vị.
Nguyên liệu làm chả cá thác lác cuốn lá lốt
Với khẩu phần khoảng 3–4 người, bạn có thể chuẩn bị:
- 200g chả cá thác lác mộc tươi Hiromi
- 20–25 lá lốt
- 100g bột chiên giòn
- 120–150ml nước lọc
- Dầu ăn
Phần chả mộc cá thác lác Hiromi đã được quết và nêm gia vị sẵn nên bạn không cần mất thêm thời gian sơ chế cá, quết chả hay nêm nếm lại. Chỉ cần lấy chả ra và rã đông là dùng được ngay.
Lưu ý: Nếu bạn muốn chả cá dai thơm hơn có thể nêm thêm gia vị như tiêu, hành, tỏi,…và quết tay lại.
Tùy khẩu vị, bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm chua ngọt, nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt để dùng kèm sau khi món ăn hoàn thành.
Mẹo chọn lá lốt tươi ngon
Nên chọn những lá lốt còn tươi, màu xanh, bề mặt nguyên vẹn và không bị dập nát. Lá có kích thước vừa phải sẽ dễ cuốn hơn, đồng thời đủ rộng để bao phần nhân bên trong.
Không nên chọn lá quá già vì phần lá có thể cứng và dễ rách khi cuốn. Sau khi mua về, rửa nhẹ từng lá rồi để thật ráo nước trước khi chế biến.
Tại sao nên chọn chả mộc cá thác lác Hiromi?
Để làm chả cá thác lác cuốn lá lốt ngon, phần chả cá là yếu tố quyết định khá nhiều đến hương vị món ăn. Chả mộc cá thác lác Hiromi được lựa chọn nhờ giữ được vị ngọt thanh tự nhiên của cá thác lác, cùng kết cấu mềm dẻo đặc trưng sau khi quết. Khi chiên, phần chả vẫn giữ được độ mềm, quyện cùng mùi thơm của lá lốt mà không bị khô hay quá nặng vị.
Không chỉ chú trọng đến hương vị, chả mộc cá thác lác Hiromi còn được sản xuất và đóng gói trên dây chuyền hiện đại, giúp kiểm soát các công đoạn trong quá trình chế biến. Phần chả sau khi hoàn thiện được đóng gói tiện lợi, phù hợp để sử dụng cho nhiều món ăn từ chiên, hấp đến các món cuốn.
Đặc biệt, chả đã được quết và nêm gia vị sẵn, nên khi làm món cuốn lá lốt, bạn không cần mất thời gian sơ chế cá, quết chả hay nêm nếm lại. Chỉ cần lấy chả, cuốn cùng lá lốt, nhúng qua bột chiên giòn rồi chiên vàng là có ngay một món ăn thơm nóng cho cả nhà.
Cách làm chả cá thác lác cuốn lá lốt đổi vị cho cả nhà
Bước 1: Sơ chế lá lốt
Đầu tiên, nhặt bỏ những lá lốt bị úa, rách hoặc dập. Rửa nhẹ từng lá với nước sạch rồi để lên rổ cho ráo.
Nếu muốn lá nhanh khô, có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ phần nước còn đọng trên bề mặt. Lá càng ráo thì càng dễ cuốn và lớp bột chiên giòn cũng bám đều hơn.
Ở bước này, bạn nên giữ lại những lá có kích thước đẹp để cuốn. Những lá nhỏ hoặc bị rách có thể dùng để lót đĩa khi trình bày.
Bước 2: Sơ chế chả cá thác lác
Lấy phần chả mộc cá thác lác Hiromi ra khỏi bao bì. Vì phần chả đã được quết và nêm gia vị sẵn nên không cần cho thêm nước mắm, muối hoặc các loại gia vị khác. Nếu muốn chả thơm hơn và dai hơn có thể nêm thêm tiêu, hành,… và quết tay lại.
Việc sử dụng chả cá thác lác đã được sơ chế sẵn giúp rút gọn khá nhiều công đoạn. Bạn không cần lọc cá, nạo thịt, quết chả rồi mới bắt đầu cuốn mà có thể chuyển thẳng sang bước tạo hình.
Nếu muốn chả dễ lấy và tạo hình hơn, có thể để phần chả trong ngăn mát một lúc trước khi cuốn.
Bước 3: Cuốn chả cá với lá lốt
Trải từng lá lốt lên mặt phẳng sạch, mặt xanh đậm hướng xuống dưới, phần gân lá hướng lên trên. Cách đặt này giúp mặt lá đẹp hơn ở bên ngoài sau khi chiên.
Dùng muỗng lấy một phần chả mộc cá thác lác Hiromi vừa đủ, đặt vào giữa lá. Dùng muỗng hoặc tay dàn nhẹ phần chả thành miếng nhỏ, hơi dẹt để khi gập lá, phần nhân nằm gọn bên trong.
Sau đó, gập đôi lá lốt lại theo chiều ngang, sao cho một nửa lá phủ lên phần nhân. Dùng tay ép nhẹ hai mặt lá để lá ôm sát phần chả cá. Không cần cuốn nhiều vòng hay dùng tăm cố định, chỉ cần ép nhẹ để phần lá bám quanh nhân là được.
Lưu ý không nên cho quá nhiều chả vào mỗi lá vì phần nhân có thể bị tràn ra ngoài khi nhúng bột và chiên. Nên chia chả thành những phần có kích thước tương đối đồng đều để các cuốn chín cùng lúc và thành phẩm đẹp mắt.
Làm lần lượt cho đến khi hết phần chả mộc cá thác lác và lá lốt đã chuẩn bị.
Bước 4: Pha bột chiên giòn
Cho 100g bột chiên giòn vào tô. Từ từ thêm khoảng 120-150ml nước lọc, vừa thêm vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp bột mịn và có độ sánh vừa phải.
Không nên pha bột quá loãng vì lớp bột sẽ khó bám vào cuốn chả. Ngược lại, nếu bột quá đặc, lớp áo bên ngoài sẽ dày và dễ làm món ăn bị nặng vị bột.
Tùy từng loại bột chiên giòn, lượng nước có thể điều chỉnh đôi chút. Bạn chỉ cần đảm bảo hỗn hợp đủ sánh để khi nhúng cuốn chả vào, bột phủ được một lớp mỏng và tương đối đều.
Bước 5: Nhúng chả cá thác lác cuốn lá lốt qua bột
Lần lượt nhúng từng cuốn chả cá vào tô bột. Dùng đũa trở nhẹ để bột phủ đều xung quanh cuốn rồi nhấc lên, để phần bột thừa chảy xuống.
Không cần nhúng quá nhiều bột. Một lớp áo mỏng vừa đủ sẽ giúp thành phẩm có màu vàng đẹp và độ giòn nhẹ, đồng thời vẫn giữ được mùi thơm của lá lốt và vị chả cá.
Nếu để cuốn chả ngập bột quá lâu, lớp áo bên ngoài có thể dày và không còn cân đối với phần nhân.
Bước 6: Chiên chả cá cuốn lá lốt
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để chiên và làm nóng ở mức lửa vừa.
Khi dầu nóng, lần lượt cho các cuốn chả cá đã nhúng bột vào chảo. Không nên cho quá nhiều cuốn cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm, khiến lớp bột hút nhiều dầu và lâu vàng.
Chiên đến khi lớp bột bên ngoài chuyển sang màu vàng nhẹ thì nhẹ nhàng trở mặt. Tiếp tục chiên và trở đều các mặt cho đến khi lớp bột vàng đẹp, lá lốt bên trong chín thơm và phần chả cá nóng đều.
Trong quá trình chiên, nên duy trì lửa vừa. Lửa quá lớn có thể khiến lớp bột nhanh vàng nhưng phần nhân bên trong chưa kịp nóng. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ khiến lớp bột hút nhiều dầu.
Khi chả cá đã vàng đều, gắp ra và đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 7: Hoàn thành món ăn
Xếp chả cá thác lác cuốn lá lốt ra đĩa. Có thể cắt đôi một vài cuốn để phần nhân bên trong lộ ra đẹp mắt.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng. Lớp bột chiên giòn bên ngoài có độ giòn nhẹ, lá lốt thơm, ôm lấy phần chả cá mềm bên trong.
Bạn có thể dùng cùng nước mắm chua ngọt, nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
Mẹo làm chả cá thác lác cuốn lá lốt ngon
Để lá lốt thật ráo trước khi cuốn
Lá lốt còn nhiều nước sẽ khó thao tác và khiến bột khó bám đều. Sau khi rửa, nên để lá ráo hoàn toàn trước khi bắt đầu cuốn.
Đây cũng là một bước nhỏ giúp hạn chế tình trạng dầu bắn khi cho chả cá vào chảo.
Không nên nêm thêm gia vị vào chả cá thác lác
Với chả mộc cá thác lác Hiromi, phần chả đã được quết và nêm gia vị sẵn nên không cần thêm nước mắm, muối hoặc gia vị khác.
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể điều chỉnh bằng phần nước chấm thay vì trộn thêm gia vị trực tiếp vào chả. Cách này cũng giúp giữ được hương vị vốn có của phần chả mộc.
Không cho quá nhiều nhân
Lượng chả vừa phải giúp cuốn chắc tay, giữ hình dáng đẹp và hạn chế bị bung khi chiên.
Một cuốn có phần nhân vừa đủ cũng giúp nhiệt dễ đi vào bên trong, tránh tình trạng lớp bột bên ngoài đã vàng nhưng phần chả cá chưa nóng đều.
Pha bột có độ sánh vừa
Bột chiên giòn nên đủ sánh để bám thành một lớp mỏng bên ngoài cuốn chả. Nếu bột quá loãng, lớp áo dễ bị trôi khi chiên. Nếu quá đặc, lớp bột sẽ dày và làm món ăn nặng vị.
Vì mỗi loại bột có khả năng hút nước khác nhau, bạn nên cho nước từ từ để dễ điều chỉnh.
Chiên ở lửa vừa
Lửa vừa giúp lớp bột vàng đều mà phần chả cá bên trong vẫn có đủ thời gian nóng. Không nên để dầu quá nóng vì lớp bột có thể sẫm màu nhanh.
Sau khi chiên xong, đặt chả cá lên giấy thấm dầu trong vài phút trước khi dùng.
