Chả lươn hay còn được biết đến với cái tên Thủy Sâm nhờ độ dinh dưỡng dồi dào của Lươn. Nếu bạn đã quen với các món chả lươn chiên, kho tiêu hay nấu canh, bạn có thể thử đổi vị với món chả lươn hầm sâm Ngọc Linh. Sự kết hợp giữa chả lươn hấp, sâm Ngọc Linh cùng các loại rau củ và thảo mộc tạo nên món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên, hương thơm dịu nhẹ và rất dễ thưởng thức.
Không quá cầu kỳ trong cách chế biến, cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh phù hợp cho những bữa cơm gia đình cuối tuần hoặc khi muốn chuẩn bị một món ăn nóng hổi để đổi vị. Nhờ sử dụng chả lươn hấp đã được chế biến sẵn, thời gian chuẩn bị cũng được rút ngắn đáng kể mà vẫn giữ được hương vị hấp dẫn.
Trong bài viết này, cùng tìm hiểu chi tiết cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh với các bước đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Thông tin món ăn Chả Lươn Hầm Sâm Ngọc Linh
- Khẩu phần: 3 – 4 người
- Thời gian sơ chế: 15 phút
- Thời gian nấu: 40 phút
- Tổng thời gian: 55 phút
- Độ khó: Dễ
Vì sao nên thử cách làm món chả lươn hầm sâm Ngọc Linh?
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của chả lươn hấp với hương thơm đặc trưng từ sâm Ngọc Linh, táo đỏ, kỷ tử và các loại rau củ.
Khác với nhiều món hầm cần sơ chế nguyên liệu cầu kỳ, cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh khá đơn giản và phù hợp với cả những người ít vào bếp. Phần nước dùng thanh ngọt, trong veo kết hợp cùng những miếng chả lươn mềm thơm giúp món ăn dễ dùng trong nhiều dịp khác nhau.
Mẹo chọn nguyên liệu làm món chả lươn hầm sâm Ngọc Linh
Để cách làm chả lươn hầm sâm Ngọc Linh đạt hương vị ngon nhất, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò khá quan trọng.
Đối với chả lươn hấp, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng như chả lươn hấp Hiromi, với màu sắc tự nhiên, được đóng gói và bảo quản kỹ càng với công nghệ hút chân không. Bên cạnh đó, chả lươn có độ dai vừa phải giúp miếng chả giữ được kết cấu ngon trong và sau khi hầm.
Với sâm Ngọc Linh, bạn có thể sử dụng khoảng 20 – 30g sâm tươi hoặc 10 – 20g sâm lát khô cho khẩu phần 3 – 4 người. Lượng sâm vừa đủ sẽ giúp nước dùng có hương thơm đặc trưng mà không làm át vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu khác.
Ngoài ra, nên chọn táo đỏ còn nguyên quả, không bị mốc và các loại rau củ tươi để món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.
Nguyên liệu cho cách làm chả lươn hấp Hiromi hầm sâm Ngọc Linh
Nguyên liệu chính
- 300g chả lươn hấp Hiromi
- 20 – 30g sâm Ngọc Linh tươi (hoặc 10 – 20g sâm lát khô)
- 70g táo đỏ (khoảng 12 – 15 quả)
- 20g kỷ tử (2 muỗng canh)
- 50g củ sen (1/2 củ nhỏ)
- 50g cà rốt (1/2 củ vừa)
- 50g củ cải trắng (1/3 củ nhỏ)
- 50g bắp Mỹ (1/2 trái)
- 10g đông trùng hạ thảo
Gia vị
- 1 muỗng canh hạt nêm (10g)
- 1 muỗng canh đường phèn (15g)
- 1,5 muỗng cà phê muối (7g)
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (2g)
Nước dùng
- 1,5 lít nước dùng heo
Sơ chế các loại nguyên liệu
Trước khi thực hiện cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh, bạn nên sơ chế nguyên liệu để món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Sơ chế rau củ
- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát dày khoảng 0,5cm.
- Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh hoặc tỉa hoa.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Bắp Mỹ cắt khúc dài khoảng 3cm.
Sơ chế các loại thảo mộc
- Táo đỏ rửa sạch với nước.
- Kỷ tử ngâm nước khoảng 5 phút rồi để ráo.
- Đông trùng hạ thảo rửa nhẹ với nước sạch.
Sơ chế chả lươn hấp
Cắt chả lươn hấp thành từng miếng vừa ăn. Do sản phẩm đã được hấp chín nên không cần chế biến trước khi nấu.
Cách làm chả lươn hầm sâm Ngọc Linh ngọt thanh
Bước 1: Hầm nước dùng cùng thảo mộc
Cho 1,5 lít nước dùng heo vào nồi.
Tiếp tục cho vào 70g táo đỏ, 20g kỷ tử, 50g củ sen, 10g đông trùng hạ thảo. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Hầm khoảng 15 phút để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên.Sau đó nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
Bước 2: Cho sâm Ngọc Linh vào hầm
Khi nước dùng đã dậy mùi thơm từ các loại thảo mộc, cho 20 – 30g sâm Ngọc Linh tươi vào nồi. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ khoảng 10 phút.
Không nên hầm quá lâu để giữ được hương thơm tự nhiên của sâm.
Bước 3: Cho rau củ vào nấu
Tiếp tục cho vào 50g cà rốt, 50g củ cải trắng, 50g bắp Mỹ. Nấu khoảng 8 – 10 phút cho đến khi rau củ vừa chín mềm.
Tiếp theo, cho thêm 1 muỗng canh đường phèn. Đường phèn giúp phần nước dùng có vị ngọt thanh và dễ chịu hơn.
Bước 4: Cho chả lươn hấp vào
Khi rau củ đã chín, cho 300g chả lươn hấp vào nồi.
Nấu thêm khoảng 5 – 7 phút để chả lươn thấm vị nước dùng.
Đây là khoảng thời gian vừa đủ để chả lươn mềm thơm mà vẫn giữ được độ dai đặc trưng.
Bước 5: Nêm nếm hoàn thiện
Cuối cùng, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình.
Đun thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Như vậy, bạn đã hoàn thành cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh ngay tại nhà.
Thành phẩm chả lươn hầm sâm Ngọc Linh
Sau khi hoàn thành, món ăn có màu sắc hài hòa từ cà rốt, bắp Mỹ, táo đỏ và các loại thảo mộc.
Phần nước dùng trong, có vị ngọt thanh tự nhiên. Miếng chả lươn hấp mềm thơm, thấm nhẹ gia vị nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Hương thơm dịu của sâm Ngọc Linh hòa quyện cùng vị ngọt của rau củ tạo nên món ăn hấp dẫn và dễ thưởng thức.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì.
Một vài tips giúp cách làm chả lươn hầm sâm Ngọc Linh ngon hơn
Tuy nhiên, để cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh hấp dẫn hơn, bạn có thể lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây:
- Hầm lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp nước dùng trong hơn và các nguyên liệu có thời gian tiết vị ngọt tự nhiên.
- Không cho chả lươn vào quá sớm: Chả lươn hấp chỉ cần nấu khoảng 5 – 7 phút là đủ thấm vị. Nếu nấu quá lâu, kết cấu của chả có thể mềm hơn mong muốn.
- Ưu tiên nước dùng ninh xương: Nếu có thời gian, bạn có thể tự ninh nước dùng từ xương heo để món ăn đậm đà và ngọt tự nhiên hơn.
- Dùng khi còn nóng: Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức ngay sau khi nấu, lúc hương thơm của sâm và các loại thảo mộc vẫn còn rõ nét.
Chả lươn hấp còn chế biến được món gì?
Ngoài cách làm chả lươn hầm sâm ngọc linh, chả lươn hấp còn có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như:
- Chả lươn nấu canh khoai sọ.
- Cơm rang chả lươn lá é.
- Chả lươn kho tiêu.
- Gỏi chả lươn rong sụn
- Cà ri chả lươn
- Chả lươn xào rau củ.
Nhờ tính tiện lợi và dễ chế biến, chả lươn hấp ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn cho thực đơn hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nồi áp suất để hầm không?
Có. Bạn có thể hầm phần nước dùng cùng táo đỏ, kỷ tử và rau củ bằng nồi áp suất khoảng 10 – 15 phút để tiết kiệm thời gian.
Chả lươn hấp đông lạnh có nấu trực tiếp được không?
Nên rã đông tự nhiên khoảng 15 – 20 phút trước khi thực hiện cách làm chả lươn hầm sâm Ngọc Linh để giữ được hương vị và kết cấu tốt hơn.
Có thể thay nước dùng heo bằng nước dùng gà không?
Hoàn toàn được. Nước dùng gà cũng giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và dễ thưởng thức.
