Lươn nướng riềng mẻ là món ăn dân dã với hương vị đậm đà, thơm nồng từ riềng, sả, nghệ hòa cùng vị chua dịu của mẻ. Những miếng lươn sau khi tẩm ướp được nướng đến khi bên ngoài săn vàng, hơi xém cạnh, bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm và vị ngọt tự nhiên. Mùi thơm của riềng mẻ quyện cùng hương khói khi nướng than hoa khiến món ăn càng thêm hấp dẫn.
Cách làm lươn nướng riềng mẻ không quá cầu kỳ, quan trọng nhất là xử lý lươn sạch, pha gia vị vừa vị và kiểm soát nhiệt trong quá trình chế biến. Nếu không muốn mất nhiều thời gian để sơ chế lươn, bạn có thể sử dụng lươn cắt khúc Hiromi đã được sơ chế và cấp đông, sau đó rã đông đúng cách rồi tẩm ướp theo cách làm dưới đây
Lươn nướng riềng mẻ cần những nguyên liệu gì?
Với khẩu phần khoảng 3 đến 4 người, bạn cần chuẩn bị:
- 400g lươn cắt khúc Hiromi
- 4 nhánh sả
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 nhánh nghệ tươi
- 1 quả ớt
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 cây hành lá
- 1 ít rau răm
- 1 đến 2 quả ớt cay tùy khẩu vị
- 50g mẻ ngấu
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh mắm tôm
- 1/2 thìa canh tương bần
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 quả chanh
Nếu sử dụng lươn cắt khúc Hiromi, bạn có thể dùng khoảng 600g sản phẩm cho công thức trên. Nên chuẩn bị thêm rau răm, hành hoa hoặc các loại rau thơm để ăn kèm sau khi nướng.
Mẹo chọn lươn ngon để làm món nướng
Để món lươn nướng riềng mẻ thơm ngon, nên chọn phần lươn có thịt chắc, màu sắc tự nhiên, không bị bở hoặc có mùi lạ. Nếu mua lươn tươi nguyên con, nên chọn những con có thân chắc, da bóng, bụng không bị trương và phần thịt có độ đàn hồi. Lươn có kích thước vừa phải thường cho phần thịt đủ dày, khi nướng dễ giữ được độ mềm bên trong và tạo lớp xém vàng bên ngoài.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian sơ chế, có thể sử dụng lươn cắt khúc Hiromi đã được sơ chế và cấp đông sâu. Phần lươn được cắt thành từng khúc vừa ăn, thuận tiện cho việc rã đông, tẩm ướp và chế biến. Khi sử dụng, nên rã đông lươn trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó rửa sạch với nước để ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô bề mặt trước khi ướp. Việc làm ráo lươn giúp hỗn hợp riềng mẻ bám đều hơn, đồng thời hạn chế tình trạng lươn tiết nhiều nước trong quá trình nướng.
Lưu ý: Không nên ngâm lươn quá lâu trong nước vì thịt có thể hút nước, làm ảnh hưởng đến độ săn và khả năng lên màu khi nướng. Khi lươn đã ráo, có thể chuyển sang bước tẩm ướp cùng riềng, sả, nghệ, mẻ và các gia vị đã chuẩn bị.
Cách làm lươn nướng riềng mẻ thơm ngon không tanh
Bước 1: Sơ chế lươn
Nếu sử dụng lươn nguyên con, sau khi mua về cho lươn vào túi hoặc hộp sạch, thêm khoảng 1 thìa cà phê muối hạt rồi chà nhẹ để lớp nhớt bên ngoài bong ra. Có thể dùng nước cốt chanh chà lên thân lươn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Dùng dao sắc mổ bụng, loại bỏ phần ruột rồi lọc xương. Phần thịt sau khi lọc có thể thái thành những miếng vừa ăn. Không nên thái quá mỏng vì miếng lươn sẽ dễ khô khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài.
Nếu sử dụng lươn cắt khúc Hiromi, trước tiên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi lươn mềm hoàn toàn, rửa với nước cho sạch rồi để ráo. Sau đó, thái miếng vừa ăn.
Lươn cần được làm ráo trước khi tẩm ướp. Bề mặt quá nhiều nước sẽ khiến gia vị khó bám và làm lươn tiết nhiều hơi nước trong quá trình nướng, từ đó khó tạo được lớp ngoài săn vàng.
Bước 2: Sơ chế riềng, sả, nghệ và các gia vị
Riềng rửa sạch, cạo vỏ, thái lát rồi giã nhỏ. Sả bóc bỏ lớp già, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
Nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ, thái nhỏ rồi xay cùng ½ muỗng canh mẻ ngấu. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, có thể bỏ bớt hạt rồi băm nhuyễn.
Cho riềng giã, sả băm, nghệ xay cùng mẻ, hành tím, tỏi và ớt vào tô, trộn đều để tạo thành hỗn hợp gia vị ướp.
Bước 3: Ướp lươn với riềng mẻ
Cho phần thịt lươn đã sơ chế vào tô lớn.
Thêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, ½ thìa canh tương bần, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu ăn. Sau đó, trộn đều để gia vị phủ và thấm vào từng miếng lươn. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Ướp lươn ít nhất 1 giờ. Nếu có thời gian, có thể ướp từ 2 đến 3 giờ để phần gia vị riềng mẻ thấm đều hơn.
Bước 4: Nướng lươn riềng mẻ
Cách 1: Nướng than hoa truyền thống
Nếu nướng bằng than hoa, đợi than cháy đỏ, không còn ngọn lửa lớn rồi đặt lươn lên vỉ. Nên canh chỉnh lửa than và thường xuyên trở mặt để lươn chín đều.
Trong khi nướng, dùng cọ phết một lớp dầu ăn thật mỏng lên bề mặt để thịt không bị khô. Nướng khoảng 15 đến 20 phút, tùy kích thước miếng lươn. Khi phần thịt đã chín, bên ngoài vàng nâu và tỏa mùi thơm của riềng mẻ thì lấy ra.
Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu
Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, làm nóng ở 180°C trong khoảng 3-5 phút. Xếp lươn vào khay, nướng khoảng 10 phút rồi trở mặt, phết thêm một lớp dầu mỏng và nướng tiếp trong khoảng 5 đến 7 phút. Cuối cùng tăng lên 200°C trong 2-3 phút để bề mặt xém vàng.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Lươn sau khi nướng lấy ra đĩa, rắc thêm một ít hành lá và rau răm để tăng mùi thơm. Phần thịt bên ngoài săn vàng, xém nhẹ, lớp riềng mẻ bám đều còn bên trong vẫn mềm ẩm.
Lươn nướng riềng mẻ có vị đậm đà, chua dịu từ mẻ, thơm nồng của riềng, sả và nghệ, thêm chút cay của ớt. Món ăn có thể dùng nóng cùng cơm trắng, bún, rau thơm hoặc chấm tương ớt lai rai tùy thích.
Mẹo làm lươn nướng riềng mẻ ngon tại nhà
- Làm sạch và để ráo lươn: Lươn sau khi sơ chế cần được thấm khô để gia vị bám đều hơn, đồng thời giúp bề mặt dễ săn vàng khi chế biến.
- Cắt lươn thành miếng vừa ăn: Không nên cắt quá mỏng vì thịt dễ bị khô. Không nên cắt quá dày vì dễ gặp tình trạng chín không đều.
- Ướp lươn đủ thời gian: Nên ướp ít nhất 1 giờ để riềng, mẻ, sả và các loại gia vị thấm vào thịt. Nếu có thời gian, có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh.
- Kiểm soát nhiệt độ khi nướng: Nên bắt đầu với mức nhiệt vừa phải để lươn chín đều. Khi thịt đã săn lại mới tăng nhiệt nhẹ để tạo lớp vàng xém bên ngoài.
- Phết một lớp dầu mỏng: Trong quá trình nướng, có thể phết một ít mỡ lợn hoặc dầu ăn lên bề mặt để thịt giữ được độ mềm và lên màu đẹp hơn.
- Trở lươn đều tay: Đặc biệt khi nướng bằng than hoa, nên thường xuyên trở mặt để các mặt chín đồng đều và tránh phần gia vị riềng, nghệ bị cháy.
- Điều chỉnh lượng mẻ: Mẻ có độ chua khác nhau nên có thể gia giảm tùy khẩu vị. Không nên dùng quá nhiều mẻ để tránh vị chua lấn át mùi thơm của riềng, sả và nghệ.
