Bánh canh chả cá thác lác là món ăn quen thuộc với sợi bánh mềm mịn, chả cá thơm ngon và nước dùng ngọt thanh. Từ những nguyên liệu dễ tìm như xương heo, củ cải trắng, cà rốt, nấm rơm và chả cá thác lác, bạn có thể tự tay chuẩn bị một tô bánh canh nóng hổi cho cả nhà.
Không cần công thức cầu kỳ hay nhiều kỹ thuật nấu nướng, bánh canh chả cá thác lác vẫn có thể hoàn thành ngay tại nhà. Đặc biệt, nếu sử dụng chả cá thác lác làm sẵn, bạn có thể rút ngắn đáng kể thời gian chuẩn bị mà vẫn có phần topping thơm ngon, đậm vị cho món ăn.
Nấu bánh canh chả cá thác lác có dễ không?
Cách nấu bánh canh chả cá thác lác khá đơn giản, chủ yếu gồm các công đoạn sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị chả cá, hầm nước dùng và hoàn thiện món ăn. Trong đó, nước dùng được nấu từ xương heo kết hợp cùng củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm nên có vị ngọt dịu, thanh nhẹ.
Phần chả cá thác lác có thể tự làm từ cá xay hoặc sử dụng loại đã sơ chế sẵn để tiết kiệm thời gian. Nếu tự làm, phần cá thác lác xay nên được quết cùng gia vị cho đến khi dẻo mịn, sau đó hấp chín và chiên sơ. Nếu dùng chả cá thác lác đã được sơ chế hay chế biến sẵn, bạn chỉ cần hâm nóng hoặc áp chảo hay thậm chí là cho trực tiếp vào tô khi thưởng thức.
Với những buổi sáng không có nhiều thời gian, chả cá thác lác Hiromi cũng là một lựa chọn thuận tiện để chuẩn bị món bánh canh. Sản phẩm được chế biến từ cá và có thể dùng làm phần topping cho nhiều món nước.. Nhờ vậy, chỉ cần tập trung nấu phần nước dùng và chuẩn bị bánh canh là đã có thể hoàn thành một bữa sáng nóng hổi cho gia đình.
Cách nấu bánh canh chả cá thác lác thanh ngọt cho cả nhà
Một tô bánh canh ngon cần có sự cân bằng giữa sợi bánh, phần chả cá và nước dùng. Công thức dưới đây ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ xương heo và rau củ, nêm gia vị vừa phải để nước dùng không quá đậm, đồng thời giữ được hương vị đặc trưng của chả cá.
Nguyên liệu nấu bánh canh chả cá thác lác
Với khẩu phần khoảng 3–4 người, bạn có thể chuẩn bị:
- 400g chả cá thác lác chiên Hiromi
- 500g xương heo
- 500g bánh canh
- 150g củ cải trắng
- 150g cà rốt
- 100g nấm rơm
- 1 quả trứng gà
- 2–3 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Hành lá, ngò rí
- Tiêu xay
- Dầu ăn
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, muối và một ít bột ngọt tùy khẩu vị.
Mẹo chọn nguyên liệu cho món bánh canh ngon
Chả cá thác lác: Nên chọn phần chả cá thác lác chiên sẵn có màu sắc tự nhiên, bề mặt mịn, không có mùi lạ. Chả cá ngon khi cắt ra có kết cấu chắc, không bị bở vụn. Nếu dùng sản phẩm đóng gói, nên kiểm tra hạn sử dụng và bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì.
Xương heo: Chọn xương còn tươi, có màu hồng nhạt, không nhớt và không có mùi bất thường. Xương ống hoặc xương cục đều có thể sử dụng để nấu nước dùng. Trước khi hầm, nên chần sơ để nước dùng trong và dễ hớt bọt hơn.
Củ cải trắng: Chọn củ chắc tay, vỏ sáng, không bị dập hoặc mềm. Củ cải khi hầm sẽ tiết vị ngọt nhẹ, phù hợp với những món nước có hương vị thanh.
Cà rốt: Nên chọn củ cứng, màu cam tươi, không bị héo. Cà rốt vừa giúp nước dùng có vị ngọt nhẹ vừa tạo thêm màu sắc cho tô bánh canh.
Nấm rơm: Chọn nấm còn tươi, mũ nấm nguyên vẹn, không nhớt. Với nấm lớn, có thể cắt đôi để dễ ăn và nhanh chín hơn.
Cách nấu bánh canh chả cá thác lác thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo rửa sạch rồi chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút. Sau đó vớt xương ra, rửa lại với nước sạch và để ráo. Bước này giúp loại bỏ phần bọt và tạp chất còn bám trên xương, từ đó hỗ trợ phần nước dùng trong hơn khi hầm.
Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Nếu muốn tô bánh canh chả cá thác lác đẹp mắt hơn, có thể dùng khuôn nhỏ để tỉa cà rốt thành hình hoa.
Nấm rơm cắt bỏ phần chân, rửa nhẹ rồi để ráo. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch và cắt nhỏ.
Nếu dùng bánh canh tươi, có thể trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra. Với bánh canh khô, thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì. Không nên luộc bánh quá lâu vì sợi bánh có thể bị mềm quá mức khi chan thêm nước dùng.
Bước 2: Làm chả cá thác lác
Nếu sử dụng cá thác lác xay, cho cá vào tô rồi thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ. Dùng muỗng quết đều theo một chiều khoảng 5-7 phút cho đến khi phần cá trở nên dẻo, mịn và có độ kết dính.
Cho chả cá vào khuôn hoặc đĩa chịu nhiệt, dàn thành một lớp vừa phải. Đánh tan lòng đỏ trứng rồi phết một lớp mỏng lên bề mặt. Đặt vào xửng hấp khoảng 10-15 phút, tùy độ dày của chả cá.
Sau khi chả cá chín, lấy ra để nguội bớt. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu rồi chiên chả cá ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng nhẹ. Cuối cùng, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Nếu sử dụng chả cá thác lác Hiromi, bạn có thể bỏ qua phần quết, tạo hình và hấp hay chiên cá. Sau khi rã đông theo hướng dẫn, chỉ cần cắt chả cá thành những miếng vừa ăn, chiên sơ cho vàng thơm rồi cho vào tô bánh canh. Nhờ vậy, việc chuẩn bị món ăn trở nên nhẹ nhàng hơn, để những buổi sáng bận rộn vẫn có thể chăm chút cho cả nhà một tô bánh canh nóng hổi, đủ đầy.
Bước 3: Hầm nước dùng bánh canh chả cá
Cho khoảng 1,5-2 lít nước vào nồi, thêm phần xương heo đã sơ chế rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và dùng vá hớt phần bọt nổi trên bề mặt.
Hầm xương khoảng 45-60 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình nấu, nên giữ lửa nhỏ thay vì đun lửa lớn và nên vớt bọt liên tục để nước dùng không bị đục
Sau khi hầm xương, cho cà rốt vào nấu khoảng 10-15 phút. Tiếp tục thêm củ cải trắng và nấm rơm, nấu thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi rau củ vừa chín mềm.
Cuối cùng, nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều, nấu thêm khoảng 2–3 phút rồi nếm lại, có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình. Nên nêm vừa phải để giữ được vị ngọt thanh của nước dùng
Bước 4: Hoàn thành
Cho bánh canh đã trụng vào tô. Xếp những miếng chả cá thác lác lên trên cùng cà rốt, củ cải trắng và nấm rơm.
Chan phần nước dùng đang nóng vào tô, sau đó rắc thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay. Có thể vắt thêm chanh hoặc thêm vài lát ớt tươi nếu gia đình thích vị chua nhẹ, cay thơm.
Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng. Nếu thích vị đậm đà, có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm chả cá.
Bí quyết nấu bánh canh chả cá thác lác ngọt thanh
Để tô bánh canh chả cá thác lác có nước dùng trong và vị hài hòa, bạn có thể lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.
Chần xương trước khi hầm: Đây là bước không nên bỏ qua nếu muốn nước dùng trong hơn. Sau khi chần, rửa lại xương rồi mới cho vào nồi hầm.
Hớt bọt thường xuyên: Khi nước dùng bắt đầu sôi, phần bọt sẽ nổi lên trên. Dùng vá vớt bỏ nhẹ nhàng để nước dùng sạch và trong hơn.
Hầm xương ở lửa nhỏ: Không cần đun nước quá mạnh. Lửa nhỏ giúp quá trình hầm diễn ra nhẹ nhàng và hạn chế làm nước dùng bị đục.
Không nêm quá đậm vị: Nước dùng bánh canh nên giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà vừa phải để khi ăn cùng chả cá vẫn hài hòa. Bạn nên nêm gia vị vừa phải, sau đó nếm lại và điều chỉnh ở bước cuối để nước dùng vừa miệng, hợp với khẩu vị gia đình.
Trụng bánh canh: Nếu để bánh canh nấu quá lâu trong nồi nước dùng, sợi bánh có thể hút nhiều nước và làm nước dùng đặc hơn. Trụng riêng rồi cho vào tô sẽ dễ kiểm soát kết cấu của sợi bánh.
Quết cá kỹ nếu tự làm chả: Với cá thác lác xay, quết đều theo một chiều đến khi phần cá dẻo và kết dính. Đây là một trong những yếu tố giúp chả cá có kết cấu ngon hơn sau khi hấp.
Có thể dùng chả chiên cá thác lác Hiromi để nấu bánh canh không?
Hoàn toàn có thể. Sử dụng chả cá thác lác chiên sẵn là cách làm đơn giản và nhanh gọn cho các chị em không có nhiều thời gian nấu nướng mà vẫn muốn chuẩn bị cho cả nhà một món ăn dinh dưỡng đủ chất.
Thay vì phải mua cá, sơ chế, quết cá, tạo hình rồi hấp chín và mang đi chiên, bạn chỉ cần chuẩn bị phần chả cá đã làm sẵn, sau đó cắt miếng và chế biến tùy thích. Với chả cá thác lác Hiromi, bạn có thể kết hợp cùng bánh canh, nước dùng xương và rau củ để tạo thành một bữa sáng nhanh gọn.
Có thể chiên lại chả cá trước khi cho vào tô để tăng mùi thơm. Ngược lại, nếu muốn hạn chế dầu mỡ, có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên lại cho thơm hơn.
Cách này đặc biệt phù hợp với những gia đình thường xuyên chuẩn bị bữa sáng tại nhà nhưng không có nhiều thời gian dành cho việc sơ chế.
