Canh cua khoai sọ rau rút là món canh dân dã quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày hè. Nước canh cua ngọt thanh, riêu cua đóng tảng mềm béo kết hợp cùng khoai sọ bùi dẻo và rau rút giòn thơm tạo nên hương vị mộc mạc nhưng rất đặc trưng.
Với món canh này, cua đồng được giã và lọc lấy nước, sau đó nấu cho riêu cua nổi thành từng mảng riêu đẹp mắt. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng cua đồng xay Hiromi để chế biến món canh này.
Canh cua khoai sọ rau rút là món ăn ở đâu?
Canh cua khoai sọ rau rút thường xuất hiện trong những mâm cơm gia đình miền Bắc vào mùa hè hoặc những ngày tiết trời se lạnh. Với sự kết hợp từ những nguyên liệu dân dã quen thuộc như cua đồng, khoai sọ, rau rút và rau muống mang đến món canh đầy hấp dẫn, vừa thanh bùi vừa béo thơm.
Cua đồng giúp tạo vị ngọt tự nhiên cho nước canh, đồng thời phần riêu cua mang đến vị béo bùi. Khoai sọ khi nấu chín có độ mềm dẻo, bùi thơm, còn rau rút giữ được độ giòn sật và mùi thơm đặc trưng.
Tùy theo sở thích và cách nấu, một số gia đình còn cho thêm rau muống vào để món canh có nhiều rau xanh hơn. Khi thưởng thức, phần rau xanh, khoai sọ và riêu cua hòa trong nước canh thanh ngọt tạo thành một món canh vừa bổ dưỡng vừa thanh mát cho cả nhà.
Nguyên liệu nấu canh cua khoai sọ rau rút
- Cua đồng xay sẵn Hiromi: 200g
- Khoai sọ: 300g
- Rau rút: 1 bó
- Rau muống: 1/2 bó
- Hành khô: 2–3 củ
- Muối
- Nước mắm
- Dầu ăn
Tùy vào khẩu vị và sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng khoai sọ và rau rút. Nếu thích món canh có nhiều riêu cua, nên lựa chọn cua tươi hoặc cua đồng xay chất lượng với màu sắc tự nhiên và không có mùi lạ, chẳng hạn như cua đồng xay Hiromi.
Cách nấu canh cua khoai sọ rau rút
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cách 1: Sử dụng cua đồng xay Hiromi
Nếu dùng cua đồng xay Hiromi, công đoạn giã – xay cua có thể bỏ qua. Bạn chỉ cần hòa cua xay với lượng nước phù hợp, khuấy đều rồi lọc kỹ để loại bỏ phần xác còn sót lại trước khi nấu.
Lọc cua kỹ là một trong những bước quan trọng quyết định lượng riêu thu được. Nước cua càng sạch, phần thịt cua khi nấu càng dễ kết thành từng mảng riêu.
Cách 2: Sử dụng cua đồng tươi
Nếu sử dụng cua nguyên con, cua sau khi mua về cần rửa nhiều lần với nước sạch. Bóc mai, tách yếm, khều phần gạch cua để riêng. Phần thân cua tiếp tục rửa lại cho sạch.
Cho thân cua vào cối cùng một ít muối hạt rồi giã nhuyễn. Khi cua chuyển thành hỗn hợp dẻo và dính, thêm nước vào bóp kỹ để thịt cua hòa vào nước. Để hỗn hợp lắng rồi lọc lấy phần nước cua bên trên.
Tiếp tục thêm nước, bóp và lọc thêm vài lần để lấy được nhiều thịt cua nhất.
Bước 2: Sơ chế khoai sọ
Khoai sọ rửa sạch đất cát rồi cho vào nồi luộc sơ hoặc luộc chín tùy cách làm. Khi khoai nguội bớt, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài.
Cắt khoai thành miếng vừa ăn. Những củ nhỏ có thể bổ đôi, củ lớn có thể bổ làm ba hoặc bốn phần. Sau đó xóc khoai với một chút muối khi nấu để khoai có vị ngon hơn.
Lưu ý: Nếu tay dễ bị ngứa khi tiếp xúc với khoai sọ sống, bạn có thể luộc sơ khoai rồi mới bóc vỏ. Cách này cũng giúp bạn dễ dàng hơn trong việc sơ chế khoai.
Bước 3: Sơ chế rau rút và rau muống
Rau rút tuốt bỏ phần phao trắng bên ngoài, giữ lại phần cọng non và các nhánh nhỏ. Nhặt bỏ phần già, úa rồi rửa nhiều lần với nước sạch.
Rau muống nhặt bỏ lá già và phần thân quá xơ, rửa sạch rồi bẻ hoặc vặn thành từng đoạn vừa ăn.
Sau khi sơ chế, để riêng hai loại rau để khi nấu có thể cho vào nồi theo đúng thời điểm. Rau muống cần thời gian chín lâu hơn rau rút nên thường được cho vào trước.
Bước 4: Nấu riêu cua
Cho nước cua đã lọc vào nồi. Thêm một ít muối rồi đặt lên bếp, đun ở lửa vừa.
Trong thời gian đầu, có thể khuấy nhẹ theo một chiều để phần thịt cua không dính vào đáy. Khi thấy thịt cua bắt đầu nổi lên và kết thành từng mảng, giảm lửa và ngừng khuấy.
Lúc này, phần nước cua dần trong hơn còn riêu cua nổi lên thành từng tảng. Nếu muốn riêu kết thành mảng đẹp, nên giữ lửa vừa đến nhỏ và hạn chế đảo mạnh để tránh làm riêu bị vỡ.
Khi riêu cua đã đóng tảng xong, có thể dùng muôi đẩy nhẹ sang một bên hoặc múc riêng ra bát. Phần nước cua giữ lại để nấu khoai sọ và rau.
Bước 5: Xào gạch cua
Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô thái lát mỏng.
Khi hành bắt đầu thơm, cho phần gạch cua đã chuẩn bị vào chưng ở lửa nhỏ. Đảo nhẹ tay để gạch cua chín đều và dậy mùi thơm.
Khi gạch cua chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt, tắt bếp. Có thể múc phần gạch cua đã xào rưới lên riêu cua sau khi hoàn thành để món canh có màu sắc hấp dẫn và vị béo thơm hơn.
Bước 6: Nấu canh cua khoai sọ với rau rút
Cho khoai sọ vào nồi nước cua. Đun ở lửa vừa cho đến khi khoai chín mềm.
Khi khoai sọ đã mềm, nêm nếm gia vị như nước mắm, muối, tiêu,… cho vừa ăn và cho thêm rau muống vào. Nấu đến khi rau muống vừa chín và chuyển màu xanh là được.
Tiếp tục cho rau rút vào, đảo nhẹ một lần rồi tắt bếp. Không nên nấu rau rút quá lâu vì rau dễ mất độ giòn và mùi thơm đặc trưng.
Múc canh ra bát, đặt phần riêu cua lên trên, thêm gạch cua chưng vào là có thể dùng ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.
Bước 8: Thành phẩm canh cua khoai sọ rau rút
Một bát canh cua khoai sọ rau rút ngon có phần nước canh trong, vị ngọt tự nhiên từ cua đồng. Riêu cua kết thành từng mảng mềm, béo, không bị vụn nát.
Khoai sọ chín mềm nhưng vẫn giữ được độ bùi dẻo. Rau muống xanh vừa chín tới, trong khi rau rút có độ giòn sật mùi thơm đặc trưng.
Phần gạch cua chưng vàng óng được rưới lên riêu cua giúp món canh thêm phần hấp dẫn. Khi ăn cùng cơm nóng, vị ngọt của nước cua kết hợp với khoai sọ và rau xanh tạo nên một món canh dân dã, dễ ăn.
Mẹo nấu canh cua khoai sọ rau rút ngon
Chọn cua đồng xay chất lượng
Nếu mua cua nguyên con, nên chọn những con còn khỏe, mai chắc, thân đầy đặn. Cua tươi thường cho phần thịt nhiều và nước cua có vị ngọt rõ hơn.
Với cua đồng xay, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc, thông tin rõ ràng, bảo quản đúng cách và sử dụng trong thời hạn được hướng dẫn. Cua xay giúp giảm đáng kể thời gian sơ chế, phù hợp với những ngày muốn nấu món canh cua nhưng không có nhiều thời gian chuẩn bị.
Lọc cua kỹ để riêu dễ đóng tảng
Nếu tự làm cua từ cua nguyên con, nên lọc nhiều lần để thu được phần thịt cua tối đa. Không nên lọc quá mạnh khiến phần xác cua đi qua nước hoặc làm nước cua có nhiều cặn.
Nước cua sau khi lọc nên để lắng một lúc trước khi nấu để phần cặn nặng chìm xuống đáy.
Để lửa nhỏ khi nấu riêu
Đây là bước quan trọng để riêu cua không bị vỡ. Ban đầu có thể để lửa vừa và khuấy nhẹ, nhưng khi thịt cua bắt đầu nổi lên thì nên giảm lửa và ngừng khuấy.
Không nên đun lửa quá lớn vì nước cua dễ sôi mạnh, làm riêu bị vỡ hoặc trào ra ngoài.
Cho rau rút vào sau cùng
Rau rút chỉ cần nấu trong thời gian ngắn. Khi rau vừa chín tới, tắt bếp để giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng.
Nếu thích rau rút giòn hơn, bạn có thể đảo nhẹ rau trong nồi khoảng một lúc rồi bắc xuống ngay.
Không nấu khoai sọ quá nhừ
Khoai sọ ngon nhất khi được nấu mềm mà không bị nhừ nát. Nếu nấu quá lâu, khoai dễ bị nát và làm nước canh đặc hơn.
Vì vậy, nên kiểm tra độ mềm của khoai trong quá trình nấu và tắt bếp khi khoai vừa đạt độ bùi mềm mong muốn.
