Chả cá thường được chiên vàng để ăn cùng cơm hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món bún, canh. Tuy nhiên, nếu muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, có thể thử món chả cá đem kho cùng các nguyên liệu và gia vị quen thuộc. Vị đậm đà của nước kho thấm vào từng miếng chả cá, kết hợp cùng vị ngọt, chua, cay hoặc béo của các nguyên liệu đi kèm tạo nên món ăn đầy hấp dẫn
Vậy chả cá kho gì ngon? Có khá nhiều cách làm tùy theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Trong đó, chả cá kho tiêu, chả cá kho thịt, chả cá kho trứng cút và chả cá kho thơm đều là những món dễ thực hiện, phù hợp đổi vị cho bữa cơm hằng ngày. Bạn có thể dùng chả cá thác lác hoặc chả cá basa chiên Hiromi để thực hiện những công thức dưới đây.
1. Chả cá kho thơm
Chả cá kho thơm với sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà ngọt thanh từ chả cá và vị chua ngọt tự nhiên của thơm. Khi kho, phần nước sốt thấm vào từng miếng chả cá quyện cùng thơm mềm ngọt, đem đến hương vị mới lạ mà dễ ăn..
Nguyên liệu
- Chả cá thác lác chiên Hiromi: 400g
- Thơm: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1/2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 100ml
Sơ chế nguyên liệu
Chả cá cắt thành những miếng vừa ăn. Nếu sử dụng chả cá chưa chiên, có thể áp chảo sơ để miếng chả săn lại và giữ hình dáng tốt hơn khi kho.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và phần cùi cứng ở giữa rồi cắt thành miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành cắt nhỏ, phần lá cắt khúc. Ớt thái lát.
Cách làm chả cá kho thơm
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím, tỏi và đầu hành vào phi thơm. Tiếp tục cho thơm vào đảo khoảng 2 phút để thơm hơi săn và dậy mùi.
Cho nước mắm, nước tương, đường và hạt nêm vào đảo đều. Thêm 100ml nước lọc rồi đun đến khi phần nước kho sôi.
Cho chả cá thác lác chiên Hiromi vào chảo, nhẹ nhàng đảo để nước kho phủ đều các mặt. Hạ lửa nhỏ và kho khoảng 7–10 phút cho chả cá thấm gia vị, phần nước kho hơi sánh lại.
Cuối cùng cho ớt, hành lá và tiêu xay vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Thưởng thức
Chả cá kho thơm có màu vàng nâu đẹp mắt, chả cá săn mềm, thấm vị mặn ngọt của nước kho. Thơm có vị chua nhẹ, ngọt tự nhiên giúp cân bằng vị đậm đà của món ăn. Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.
2. Chả cá kho thịt
Nếu thích những món kho có vị đậm đà và nhiều dinh dưỡng hơn, chả cá kho thịt là một gợi ý phù hợp. Với phần thịt ba chỉ béo thơm, khi kho cùng chả cá sẽ tạo nên phần nước kho đậm đà mà chả cá vẫn giữ được độ dai mềm vốn có.
Nguyên liệu
- Chả cá thác lác chiên Hiromi: 400g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 1,5 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước màu: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 150ml
Sơ chế nguyên liệu
Chả cá cắt miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng dày khoảng 1 – 1,5cm.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt thái lát.
Cách làm chả cá kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào đảo trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút cho thịt săn lại.
Thêm nước mắm, đường, hạt nêm và nước màu vào đảo đều. Cho 150ml nước lọc vào nồi, đậy nắp và kho khoảng 10 phút để thịt chín mềm và thấm gia vị.
Khi thịt đã bắt đầu mềm, cho chả cá thác lác chiên Hiromi vào nồi. Đảo nhẹ để chả cá không bị nát, sau đó tiếp tục kho ở lửa nhỏ khoảng 7–10 phút.
Khi nước kho chỉ còn một lớp nước sốt sánh quanh thịt và chả cá, nêm thêm ớt, tiêu xay và hành lá rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Miếng thịt ba chỉ mềm, thấm nước kho đậm đà, chả cá dai mềm quyện cùng phần nước kho có vị mặn ngọt vừa phải. Đây là món ăn thích hợp dùng với cơm trắng, đặc biệt trong những bữa cơm gia đình cần một món mặn dễ ăn.
3. Chả cá kho trứng cút
Trứng cút thường được kết hợp với các món kho nhờ phần lòng đỏ béo bùi lại dễ thấm gia vị. Khi kho cùng chả cá, trứng cút giúp tăng thêm độ béo thơm cho món ăn, mang đến món ăn vừa ngon miệng vừa dinh dưỡng.
Nguyên liệu
- Chả cá basa chiên Hiromi: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 120ml
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Sơ chế nguyên liệu
Chả cá cắt thành miếng vừa ăn. Trứng cút luộc trong khoảng 5 phút tính từ lúc nước sôi, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ.
Hành tím băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành cắt nhỏ và phần lá cắt khúc. Ớt thái lát.
Cho nước mắm, đường, tương ớt, hạt nêm, tiêu xay và 120ml nước lọc vào chén. Khuấy đều để đường và các gia vị hòa tan.
Cách làm chả cá kho trứng cút
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và đầu hành vào phi thơm.
Cho chả cá basa chiên Hiromi vào áp chảo sơ khoảng 2 – 3 phút để các mặt hơi vàng. Tiếp đó cho phần nước kho đã pha vào.
Khi nước kho sôi, cho trứng cút vào. Hạ lửa nhỏ và kho khoảng 8–10 phút. Trong quá trình kho, có thể dùng đũa hoặc vá đảo nhẹ để trứng và chả cá thấm đều nước sốt.
Khi phần nước kho sánh lại, cho ớt và hành lá vào. Nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Từng miếng chả cá được áo đều nước sốt quyện cùng trứng cút béo bùi tạo nên hương vị khó cưỡng, dùng với cơm trắng và dĩa rau luộc không gì sánh bằng.
4. Chả cá kho tiêu
Nếu yêu thích những món kho có vị đậm đà, thơm nồng, chả cá kho tiêu là một lựa chọn dễ thực hiện cho bữa cơm gia đình. Chả cá được kho cùng nước mắm, đường và tiêu cho đến khi nước kho sánh lại, thấm đều vào từng miếng chả. Vị mặn ngọt hài hòa kết hợp với tiêu cay nhẹ tạo nên món ăn đơn giản nhưng thích hợp dùng cùng cơm nóng.
Nguyên liệu
- Chả cá basa chiên Hiromi: 400g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả
- Tiêu xanh: 2 nhánh hoặc tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1,5 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước màu: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 120ml
Sơ chế nguyên liệu
Chả cá basa chiên Hiromi cắt thành những miếng vừa ăn. Nếu sử dụng chả cá chưa chiên, có thể áp chảo sơ với một ít dầu để bề mặt chả cá săn lại để khi kho chả cá sẽ không bị vỡ vụn.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành cắt nhỏ, phần lá cắt khúc. Ớt thái lát. Nếu dùng tiêu xanh, rửa sạch và để ráo.
Pha nước kho tiêu
Cho vào chén 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê nước màu và 120 ml nước lọc. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Cách làm chả cá kho tiêu
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi và đầu hành vào phi thơm.
Cho chả cá basa chiên Hiromi vào áp chảo khoảng 1 – 2 phút, trở nhẹ các mặt để chả cá hơi vàng. Không cần chiên quá lâu vì chả cá đã được chiên sẵn, chỉ áp chảo sơ lại.
Tiếp theo, cho hỗn hợp nước kho tiêu đã pha vào. Đun trên lửa vừa đến khi nước kho sôi thì hạ xuống lửa nhỏ. Cho tiêu xanh và ớt thái lát vào nồi.
Kho khoảng 7 – 10 phút, thỉnh thoảng dùng vá chan phần nước kho lên trên mặt chả cá để gia vị thấm đều. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước kho chỉ còn một lớp sốt sánh quanh miếng chả là được. Nếu thích có nhiều nước để chan cơm thì nên cho thêm nước lọc và đun đến khi thấy lượng nước kho vừa ý là được.
Cuối cùng cho hành lá và một ít tiêu xay vào, tắt bếp.
Thành phẩm
Chả cá kho tiêu sau khi kho sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt, phần nước kho sánh đậm đà bám đều vào từng miếng chả. Chả cá basa chiên vừa có độ dai mềm lại thấm vị mặn ngọt của nước kho, trong khi tiêu xanh và tiêu xay tạo mùi thơm nồng cùng vị cay nhẹ.
Thích hợp dùng với cơm trắng, bánh mì,…tùy thích. Nhất là vào những ngày mưa se lạnh, thưởng thức món ăn này với chén cơm cùng một tô canh nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn nữa.
Mẹo giúp chả cá kho ngon miệng và hấp dẫn hơn
- Chọn lựa loại chả cá phù hợp: Chả cá thác lác có độ dai đặc trưng, có thể dùng để kho cùng nhiều loại nguyên liệu. Bên cạnh đó, chả cá basa cũng không hề kém cạnh với độ dai mềm vừa phải lại dễ ăn, dễ kết hợp đa dạng với các loại nguyên liệu. Với các loại chả cá đã được nêm gia vị như chả cá Hiromi, nên nêm nếm nước kho vừa phải để món ăn không bị mặn.
- Áp chảo chả cá trước khi kho: Bước này giúp bề mặt chả cá săn hơn và thơm hơn dù đã chiên sẵn trước đó, tạo mùi thơm hấp dẫn hơn cho món kho..
- Kho ở lửa nhỏ: Sau khi nước kho sôi, nên hạ lửa nhỏ để gia vị có thời gian thấm vào chả cá và các nguyên liệu khác
- Không đảo chả cá quá mạnh: Đặc biệt với chả cá thác lác hay chả cá basa, nên đảo nhẹ hoặc dùng vá chan nước kho lên trên để miếng chả giữ được hình dạng mà không bị bở nát, khiến món ăn mất ngon.
Chả cá kho gì ngon?
Nếu muốn tìm một món có vị chua ngọt dễ ăn, chả cá kho thơm là lựa chọn phù hợp. Chả cá kho thịt có vị đậm đà và béo hơn, trong khi chả cá kho trứng cút lại là sự kết hợp hài hòa giữa độ dai ngọt của chả cá với vị bùi béo của trứng. Với những ai thích vị cay ấm, thì chả cá kho tiêu lại chính là lựa chọn phù hợp.
Tùy vào loại chả cá bạn đang có trong bếp và sở thích, bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích. Dù là chả cá thác lác hay chả cá basa, đều đặc biệt phù hợp với các món kho vì có độ dai mềm, dễ cắt thành miếng và giữ được kết cấu sau khi chế biến và góp phần giúp món ăn thêm ngon miệng hơn.
